豆角是一道美味的凉菜。下面介绍两种不同的做法。
第一种做法:
1. 先将豆角切成丝,并在热水中烫一下。有些人喜欢先烫再切,但是生豆角可能会有中毒的风险,所以建议先切再烫。
2. 捞出豆角放入凉水中冷却,然后加入盐、糖和大蒜拌匀。
3. 热锅中加少许油,放入几粒花椒炸制成花椒油。捞出花椒,将油浇在豆角上。
4. 加入少许醋、鸡精和香油拌匀,装盘后撒上一些芝麻。如果喜欢辣口味,可以在炸花椒油时加入干辣椒,但要小心不要糊掉。
第二种做法:
1. 选择细长嫩的豆角,较小的豆角更嫩。清理豆角:去掉两头的筋,然后掰成长度约为中指一半的段。
2. 烧开水时,在水中加入少许油和一小勺盐。这样可以让豆角更加翠绿亮丽。水开后,将豆角焯水两到三分钟,去除豆腥味。若要炒豆角,可以加少许糖或料酒去除豆腥味。
3. 将焯好的豆角捞出沥干后,迅速放入事先准备好的冰水中。冰水能让豆角更脆、更绿。
4. 将豆角摆放在盘中,将蒜扁击后去皮剁成蒜泥。
5. 热锅中加少许油,放入几粒花椒炸制成花椒油。捞出花椒,将油浇在豆角上。加入盐、糖、蒜泥、醋、鸡精和香油,拌匀即可。如果家中有熟芝麻,也可以撒上一些。
通过了解凉拌芸豆角的做法,我们知道在制作凉拌芸豆角时,豆角的处理至关重要,这样制作出的豆角才会更加美味。夏季吃凉拌菜不仅解暑,还不易发胖,所以是夏季的最佳选择。