我是一个对美食十分热爱的人，下面我将用流畅的语言来重新表达这道“四川酸菜鱼”的制作过程。亲，下面这是一道简单美味的四川酸菜鱼，准备好以下食材：草鱼1000克，鱼酸菜一袋，野山椒10个，鸡蛋一个，干辣椒15个，鲜花椒10克，生姜一块，大蒜六瓣，大葱一段，白醋适量，料酒少许，盐适量，油适量，红薯淀粉适量，黑胡椒粉少许。
首先，将酸菜切成小段，用清水洗一洗，然后拧干。接着，清理干净的草鱼，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。将生姜切成片，稍微拍一下大蒜，将大葱切成段，干辣椒切成段并抖一抖去掉辣椒籽，然后泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。
将鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉，从鱼尾下刀斜着片鱼片，沿着鱼肉纹路片片切，注意不要切得太小太薄，否则容易碎掉。将鱼头从中间剁开一刀，鱼骨斩块，然后用清水洗一遍，沥干水分。
将鱼片加入适量的盐和白醋，抓匀后用清水洗一洗，去掉杂质和血水，然后沥干水分。接着，在鱼片里加入盐、黑胡椒粉和少许料酒，抓匀后加入红薯淀粉、鸡蛋清和少许油，充分搅拌均匀，记得要加足够的盐，以保证鱼肉片入味。
接下来，在锅里加入适量的油，烧到5成热后加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒是超市有卖的，也就是泡椒，那种小米辣。接着，加入酸菜翻炒，再加入少许白醋，多炒一会。然后加入适量的开水和鱼头鱼骨，大火煮，根据口味调入适量的盐。大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。
将鱼片一片一片放入锅中，轻轻晃动锅，大约一分多钟就熟了。此时，在另一个锅中加入适量的油烧到7成热，放入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香，然后将热油淋在鱼片上。如果不喜欢太辣的话，这一步可以省略。最后，撒上香菜和葱花，美味的四川酸菜鱼就完成啦!
