鲫鱼汤的制作要注意火候的把握，下面是具体的步骤：
首先，选择两条新鲜现杀的适中大小的鲫鱼，洗净鱼鳞和鱼肚，以免给汤带来腥味。然后用食盐适量涂抹在鱼身上，腌制十分钟。
准备三根香葱，洗净并打结备用。根据鱼的大小和量切好适量的姜片。
在锅内均匀涂抹姜汁，以防止鱼皮粘锅。倒入适量的色拉油，点火。
注意火候不要太热，将火旋小，轻轻放入鱼和姜片，然后调大火。
煎至鱼皮微露金黄色，轻轻翻转鱼身，继续煎至金黄色。
在煎的过程中，要不断转动锅，保证鱼均匀煎透。
将火调小，加入冷水至淹没鱼身为止。放入事先准备好的葱结，用大火煮沸。
翻转鱼身，再煮五分钟。加入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色。
最后加入味精，再煮两分钟。
同时，准备好用来蘸鱼的料：将陈醋少许倒入碗中，加入少许盐、糖和味精，搅拌均匀。
将煮熟的鱼单独盛在大碗中，鲫鱼汤盛在汤碗中。可以将鱼蘸着料吃，并喝汤。
这样，美味的鲫鱼汤就呈现在你的眼前了，还有森饥香喷喷的鱼肉……
问题二：如何熬好喝的鲫鱼汤，需要多长时间呢?
油不宜太热，将火旋小，轻轻放入鱼和姜片，然后调大火。
煎至鱼皮微露金黄色，轻轻翻转鱼身，继续煎至金黄色时。
在煎的过程中，要不断转动锅，保证鱼均匀煎透。
将火调小，加入冷水至淹没鱼身为止。放入事先准备好的葱结，用大火煮沸。
翻转鱼身，再煮五分钟。加入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色。
最后加入味精，再煮两分钟。
总的来说，大概需要20分钟左右的时间。
问题三：如何做出不腥味的鲫鱼汤?
首先要选择手掌长的新鲜活鲫鱼，鱼眼颜色明亮清澈，鱼身滑润。
然后清理鱼，将鱼鳃、鱼肚和鱼肚上面的小鳞全部去掉，并洗净。如果鱼肚里有黑膜，也要清除。
可以在鱼腮下到鱼尾之间看到一条线，用刀从鱼腮下切下去，再从鱼尾切一点，可以看到鱼体内部有一条线，用手抓住并用刀轻轻拍打扯出来。这条线会带来一种土腥味(在加热后)。
开始下锅之前，不需要加油。在锅中加入水，放入鱼和姜片，开始煮。小火煮煮沸后，可倒入少许牛奶(如果不喜欢也可以不放)。
