今天我给大家介绍一道美味的三黄鸡，不过我要先和大家聊一下用料准备和制作方法。
首先，我们需要准备半个约650克左右的三黄鸡，还有适量的姜、葱、盐、黄酒、生抽、老抽、姜末、糖和麻油。鸡要先洗净并控干水份备用。
接下来，我们需要在锅里加入足够的水，能够完全浸没鸡身，然后用大火将水煮沸后放入鸡、姜片、葱结，适量的黄酒，然后用中大火煮约8～10分钟，期间用筷子将鸡翻个身。这样做的目的是煮熟鸡肉的同时，能使其更加鲜嫩。
时间一到，要关火但不要立刻开盖。让鸡在锅中继续焖约20～30分钟左右。这样的焖制过程会让鸡肉更加入味。
20分钟后，将鸡捞出，用冷水过一下，然后放入带有冰水的容器中浸泡约5分钟。这一步的目的是使鸡肉质更加紧致，鸡皮更加脆韧。
在浸泡鸡肉的同时，我们可以制作一份特制的蘸酱料。只需将2勺原味鸡汤、2勺生抽、大半勺老抽、小半勺白砂糖加入姜末、葱花中，搅拌均匀，再倒入适量的麻油，蘸酱料就制作完成了。
这样先煮几分钟再焖出的鸡肉，味道鲜美，肉质鲜嫩，表皮脆韧，非常诱人美味。
还有几个小贴士要和大家分享。第一，选用质地细嫩的三黄鸡，效果更佳。第二，在中大火煮好焖鸡后不要立即开盖，继续焖制20～30分钟，切记。第三，煮鸡时得到的鸡汤可以用来做高汤，也可以加入木耳、香菇等各种配料煮汤，制作一碗口感鲜美的鸡汤。
