一、鳕鱼的清蒸
材料：500克鳕鱼片，冰冻解冻并洗净沥水备用;葱1条洗净切丝;姜5克切丝;2茶匙橄榄油或其他素油;1.5大匙万字牌生抽酱油;1大匙开水;1/2茶匙糖;1/6茶匙白胡椒。
做法：
将鳕鱼片放在盘子上，蒸锅加入适量水，放在炉上大火加热，水滚后将鳕鱼入蒸笼大火蒸6分钟，熄火焖2分钟取出蒸好的鳕鱼片，可将鱼片换到干净盘子里。
取一个小锅，放入2茶匙橄榄油，置于中火上加热，炒香姜丝后捞出放到蒸好的鱼上。原锅里留下油，熄火后，依次放入剩余的3个调料拌匀成汁。
将切好的葱丝铺在蒸好的鱼片上，趁热浇上调好的酱汁即可。
二、红烧鳕鱼
材料：2块鳕鱼;30粒花椒;2颗八角;一小块桂皮;5汤匙干淀粉;100ml清水;1汤匙料酒;3汤匙红烧酱油;1汤匙生抽;400ml开水;1/4茶匙盐。
做法：
将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出，放在室温下自然解冻，不要放在水中解冻，尤其是开水中。
将解冻后的鳕鱼用水冲洗，去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾擦干表面的水分。
将干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，使其成为浓稠的淀粉水。将鱼块放入碗中，正反两面都裹上一层淀粉水。
在锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鱼块，双面煎到鱼肉变色，放入花椒和八角炒香，然后加入料酒。
倒入红烧酱油，再倒入足够的开水，搅拌均匀后大火煮开，调至中火盖上盖子，继续煮7分钟。
打开盖子，加入盐搅拌均匀后改成大火，将汤汁收浓即可。
三、香煎鳕鱼片
材料：约300克净鳕鱼片;两大勺老抽;两大勺料酒;一小勺白糖;一小勺盐;少许胡椒粉;一大勺黄油。
做法：
将鳕鱼肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，然后用老抽、料酒、白糖、盐和胡椒粉进行腌制，约半个小时。
在平底锅上小火加热，待锅内的黄油融化后，轻轻摇晃平底锅，使黄油均匀铺在锅底。
黄油融化后，轻轻放入腌好的鳕鱼肉，将肉厚的一面朝下，等到朝上的一面有点变色后，再轻轻翻转鳕鱼，动作要轻柔，避免鳕鱼肉碎裂。翻面后再煎约五分钟即可。
四、香菇火腿蒸鳕鱼
材料：1块鳕鱼;2朵香菇;10克金华火腿;1根青葱;2片姜;1汤匙蒸鱼豉油;1汤匙料酒;1茶匙糖;1/4茶匙胡椒粉。
做法：
将鳕鱼块冲净，用纸巾充分吸干表面的水分。香菇提前泡发，洗净后切成细丝。金华火腿洗净后，也切成细丝。
将姜洗净后切成片。青葱洗净后切段。将蒸鱼豉油、料酒、糖、盐和胡椒粉倒入一个小碗中，搅拌均匀。
取一个耐高温的盘子，将鳕鱼块放入，铺上一层香菇丝和火腿丝，然后倒入调好的汁，最后放上姜片和葱段。
将蒸锅中加入适量清水，将盛放鳕鱼的盘子放在蒸架上，盖上锅盖，大火加热至沸腾后，继续蒸5分钟。取出时去掉葱段和姜片，撒上少许香葱碎和红辣椒碎进行点缀即可。
