作为一个对美食狂热的人,我要跟大家分享一道令人垂涎欲滴的卤纯简鸡爪的做法。以下是详细的配料和步骤:
首先,我们需要准备以下材料:新鲜的鸡爪和翅尖、清水、冰糖、姜、花椒粒、香叶、八角、肉桂豆蔻、干辣椒、食用油、精盐、生抽、老抽和白芝麻。
我们开始制作这道美食的第一步是将鸡爪和翅尖洗干净,并将鸡爪剪掉指盖。接下来,将冷水倒入锅中,将其煮沸后,去除血水和浮沫,并将其捞出控干水分。为了方便入味,我们将鸡爪对半切开。
现在,我们准备卤料。请根据个人口味自行调整干辣椒和盐的用量,而其他香料的用量则要根据鸡爪的重量来定,八角的数量为一个。
然后,我们将锅加热,并倒入食用油,待油热后,加入冰糖开始炒糖色。接着,倒入鸡爪和翅尖,翻炒使其上色。
将鸡爪和翅尖翻炒约十分钟后,加入香料,再翻炒约五分钟。
现在,加入生抽和老抽,继续翻炒一段时间,然后再加入盐。炒约两三分钟后,倒入足够的开水,水要盖过鸡爪即可。
首先,将锅加热至沸腾,然后改小火慢炖30分钟,最后改大火收汁。记得在收汁之前先将大一点的香料挑出来。
最后,加入芝麻,搅拌均匀,出锅即可。