我的食欲总是无法抵挡正宗羊肉汤的诱惑。在这里,我将与大家分享一种独特的制作方法,让你能够尽情享受美味的羊肉汤。现在,让我们一起来瞧瞧这个秘方吧!
首先,我们需要准备一些主料:羊骨头和羊下水。羊下水包括羊头、羊肚、羊肠、羊肺、羊心和羊肝。此外,还需要准备一些辅料,如盐、味精、鸡精(太太乐)、葱、姜、蒜、辣椒油、胡椒粉、芥末拦纯油和香菜(芫荽)。
接下来是制作过程。首先,我们需要使用碱水(食用碱)将羊肚浸泡80分钟,这样可以去除肚子上的黑黄色皮。然后,将羊肠反过来冲洗干净,并用水龙头插入羊肺的气管中,将水灌入肺中,直到灌满为止,然后再放出血水。重复这个步骤几次,直到肺子冲洗至白色为止。
接着,在锅中加入水,将肚子和肠子飞水一下,然后捞出晾凉并切成丝备用。将羊头和羊肺一同煮熟后捞出,将羊肺切成丝,用尖刀从下颌处往两边切,剔下整个羊头脸,切成丝备用。这些原料的切丝不需要太细,粗细与筷子相当即可。羊心和羊肝单独煮熟,因为肝是造血的器官,如果与肠子和肚子一起煮会破坏汤的味道,导致羊肉汤无法炖得白色。心和肝煮时要多放盐,煮熟后切成丝备用。
然后,我们需要一个大锅,并加入足够的清水。将羊骨头砸开并洗净,放入锅中,再加入羊头、羊肠和肚子的丝。用大火炖煮,不需要去除羊汤上的沫。同时,加入盐、味精、鸡精、葱、姜、蒜(将这些调料都切成末),继续用大火炖煮。一定要保持汤的沸腾,这样炖出的汤看起来就像牛奶一样浑浊,让人无法分辨哪是汤哪是奶!炖煮约一个小时后,将切好的心和肝放入锅中,关掉火源。