随着国家对于摆摊经济的开放，许多人的就业创业问题得以解决。然而，即使你有一身好的厨艺，如果没有地方施展，也是徒劳的。因此，将自己擅长的美食摆摊是许多人的选择。
但是，与在家自己做饭相比，摆摊卖东西是不同的。在家里做饭时，我们可以随心所欲地调配食材和调料的比例。然而，摆摊卖食物时，我们都成为了一个小老板，我们做出来的食物，如凉拌菜等，都需要提供给顾客。这时候，食材、调料和比例的选择就需要专业的知识了。只有这样，我们的生意才能长久，每个顾客才能品尝到同样美味的食物。
下面是一些凉拌菜和其他菜系的通用配方和比例，有需要的朋友可以收藏起来。
首先是鲜辣汁的制作方法。用料包括糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒熟，加入调料和鲜汤调成咖啡色的酸辣味汁。这个鲜辣汁多用于炒腌蔬菜，如酸辣白菜、酸辣黄瓜和凉拌菜等。
接下来是麻辣汁的制作方法。麻辣汁的用料包括酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜和姜。将以上原料混合搅拌均匀即可。麻辣汁可用于拌食各种主料，无论是荤菜还是素菜，如麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚和麻辣凉拌菜等。
然后是虾油汁的制作方法。用料包括虾籽、盐、味精、香油、绍酒和鲜汤。先用香油炸香虾籽，然后加入调料烧沸，制成白色的咸鲜味汁。虾油汁可用于拌食各种荤菜和素菜，如虾油冬笋和虾油鸡片等。
接下来是酱汁的制作方法。用料包括面酱、精盐、白糖和香油。先将面酱炒香，然后加入糖、盐、清汤和香油，将原料入锅煮熟，制成赭色的咸甜味汁。酱汁可用于酱制各种荤菜和素菜，如酱汁茄子和酱汁肉等。酱油、盐、糖、味精的调料比例一般为3：2：1：1。
做好食物的关键只有几点：食材的新鲜程度和质量，调料酱料的搭配，火候的掌握。当然，对于凉拌菜来说，火候没有那么重要。只要用心对待每一件事情，相信摆摊卖凉拌菜也能成为你事业的起点。
