美食爱好者眼中的红烧肉各家各户都有自己的独特口味，因为地域的不同，南北方的口味迥异。目前，人们对红烧肉的口味大致分为两种：甜口和咸口。
1.甜口红烧肉，准备材料如下：
- 五花肉一斤左右
- 冰糖30克
- 小块生姜一块
- 八角和香叶各两个
- 适量的料酒、生抽和老抽
- 一把葱
首先，将五花肉洗净，然后起锅加入冷水、料酒、生姜和大葱，可以在煮沸过程中撇去浮沫，浮沫会带来一股腥味。将煮沸的肉捞出后再次冲洗干净，也可以直接清洗而不抄水去腥，这样猪肉会更有弹性。抄水去腥主要是为了满足某些人对腥味的敏感度。
接下来，将锅中放入五花肉，使每块肉贴在锅底，用小火慢慢煎，让内部的猪油慢慢渗出。煎肉时，猪油的量不需要太多，过多的油会影响肉的口感。然后将猪肉沥干油滤掉。
接着放入冰糖，炒化至棕红色，再加入生姜、猪肉、八角和香叶翻炒，倒入适量的料酒，也可以用黄酒或者白酒来提香。然后加入老抽和生抽进行上色翻炒，调料的量可根据个人口味决定。最后倒入足够淹过肉块的开水，待水煮沸后转小火慢炖一个小时，具体时间可以根据个人喜好来调整口感。如果想让猪肉更香，可以将其转移到砂锅中慢炖。待即将出锅时，撒上少量盐进行翻炒，若汤汁过稀可再用大火收汁，使红烧肉的酱汁浓稠，最后撒上一把葱花即可食用。
2.咸口红烧肉，准备材料如下：
- 红烧肉一斤
- 小块生姜一块
- 小块葱一块
- 四瓣大蒜
- 适量的料酒、生抽、老抽
- 适量的蚕豆酱或者黄豆酱
- 盐适量
首先，将洗净的猪肉抄水去腥，清洗掉浮沫，然后沥干水分放入锅中慢煎出猪油。煎出猪油后，将猪肉捞出，用猪油炒配料。将生姜、葱和大蒜放入锅中煎香，小火慢煎以免将葱姜蒜煎焦。然后放入猪肉一起翻炒，并加入黄豆酱或者蚕豆酱，这两种酱都具有独特的酱香味，但黄豆酱偏咸，蚕豆酱则更鲜。可根据个人口味选择。接着依次加入老抽、生抽进行上色翻炒，料酒加入适量可以去腥，也可使用白酒。翻炒至差不多后，倒入足够淹过肉块的开水，煮沸后转小火慢炖。
炖制差不多时加入适量的盐，如果之前酱油和黄豆酱已经加得较多，可以适量减少加盐的量，因为这些调料本身已经有咸味。如果汤汁仍不够浓稠，可选择用大火翻炒收汁。最后撒上一把葱花，呈现更美观的效果，即可上桌享用。
