作为一个热爱美食的人，我要和大家分享一道美味的菜肴——【蛤蜊蒸蛋】。为了制作这道菜，我们需要准备蛤蜊约半斤、鸡蛋3个、香葱2根、姜一块，还需要适量的香油和生抽。接下来，我将为您详细介绍制作过程。
首先，将蛤蜊浸泡在盐水中，浸泡时间至少2小时以上。为了让蛤蜊充分排出沙子，我们在盐水中加入一些油，并在水面上形成一层油膜，这样可以隔离水与空气，使蛤蜊缺氧并加速呼吸，从而促进吐沙的进程。然后，用刷子将蛤蜊表面彻底清洗干净。
接下来，将冷水倒入锅中，放入泡好的蛤蜊，并加入少量料酒和3片姜片，这样可以去除腥味。用大火煮沸。
当蛤蜊水开后，煮1分钟左右即可。待蛤蜊敞开壳后，捞出并用冷水过一遍，沥干水分。
将3个鸡蛋打散，加入适量的水，水的量可以与蛋液成1：1或者1：1.5的比例。将打好的蛋液过筛，去除表面的气泡。
将盘子盖上保鲜膜，并牢牢地拉紧。用牙签在保鲜膜上扎几个小洞，然后将盘子放入锅中，注水至适当高度。
用大火加热，将水煮开后转至中火，蒸5分钟。然后加入之前焯过水的蛤蜊。
继续盖上盖子，继续蒸5分钟。对于较深的盘子，蒸制时间可以适当延长。
最后，将蛤蜊蒸蛋淋上香油和生抽，并撒上切好的葱花。这道菜非常美味可口，不容错过。
