葱油饼啊，肯定是大家都吃过，街上巷子里到处都有它的身影。它散发出浓浓的葱香味，饼皮又酥又香，每吃一口都有嚼劲，真的是一口接一口，停不下来啊!看起来葱油饼虽然简单，但是自己动手做的时候，会遇到好多问题。看着别人做的葱油饼层次分明，吃起来又软又有嚼劲，但是自己做的却特别油腻，没有层次感，而且硬得可以当盘子来用了。咋办才能做出酥脆可口的饼呢?其实做法很简单，大部分步骤也都没啥问题，主要就是和面的时候要注意，一定要和软一点，还有饼不要搞得太薄了，每一层加点油酥和葱花，就会更香了。下面就来分享一下葱油饼的具体做法给大家听听。
先说说制作面团的步骤。我们准备一个大碗，里面加入300克面粉、3克食盐，然后准备适量的温水，边倒水边搅拌，把面粉搅成一团面絮，再加入5克植物油，这样面团会更容易起酥。接着把面絮揉成光滑的面团，碗里和碗底都涂上一层植物油，把植物油也倒进面团里，这样面团就不会黏手，也不会起皮了。然后把面团盖在碗里，放置10分钟，这样饧发松驰过的面团会更柔软、有延展性。等待的时间里，我们可以准备一下油酥。在碗中加入20克面粉、3克椒盐，然后在锅里烧热油，油热了之后倒在面粉上，搅拌成粘稠的油酥。
再说说具体包饼的步骤。切好一把小葱备用。等待的十分钟后，面团已经饧好了。我们在案板上均匀刷上一层植物油，这样可以防止面团粘在案板上。然后把面团取出来，揪成大小均匀的面剂子，把每个面剂子拉成均匀的薄片。注意不要揉面剂子，容易让它起筋，破坏延展性。然后在面片上涂上油酥，根据个人口味放上适量的葱花，然后把面片向后拉伸折叠，左右对折，边拉边包，这样包出来的饼能有层次感，更加酥脆。把剩下的面剂子按照同样的方法包好葱花。接下来就是烙饼的环节了。
把电饼档烧热，刷一层植物油，把装有葱花的面剂子放入锅中，用力拍成薄厚均匀的小饼。先烙一面30秒钟，烙定型后再翻过来烙另一面，保持小火，反复翻面，大概烙个3分钟，直到饼两面微黄，把周围也贴在锅里烙黄。周围烙黄后，再次把饼贴在锅里，继续烙1分钟，烙至饼两面金黄酥脆，就可以出锅了。剩下的面剂子都按照此方法依次烙好。取出一个饼，掰开看看，轻轻一捏，薄薄的饼皮，酥得掉渣，里面的葱花香气四溢。把烙好的饼摆放在盘子里，就可以上桌享用啦!
