作为一个热爱美食的人，我对凤爪这道菜特别感兴趣。我带着美食的心情，准备好以下的食材：一斤质量上好的鸡爪，半个柠檬，半个洋葱，三根芹菜，两瓶野山椒(也可以使用小米椒)，新鲜花椒，桂皮，八角，胡椒粉，大蒜，老姜，还有其他清脆的蔬菜，如胡萝卜和莴笋段。
首先，我将柠檬切片，洋葱切片，用刀拍碎芹菜茎。然后，我将老姜、大蒜拍碎，洗干净晾干花椒、桂皮和八角，剪碎野山椒后，放入一个容器中。
接下来，我将鸡爪洗净，用水煮熟(根据不同的地方风味，可以煮至较软，去骨，但不能煮太久，以免过软烂)，然后捞出来，用清水洗净，切成两块或三块，晾干。
晾干的鸡爪放入坛中，再将拍好的柠檬、洋葱和芹菜覆盖在上面。
然后，我准备了一碗开水，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片和花椒。我还取出了一份老坛泡菜水(与开水质量相同的重量)，倒入碗中。
接着，我把晾干的鸡爪放入玻璃大碗中，将拍好的柠檬、洋葱和芹菜一同放入，浸泡至少30分钟以上。
腌制的工具我选择了玻璃泡菜坛(重庆泡菜坛)，食材包括质量上好的鸡爪一斤，老坛泡菜水，半个柠檬，半个洋葱，三根芹菜，两瓶野山椒(或小米椒)，鲜花椒，桂皮，八角，胡椒粉，大蒜和老姜(最好使用重庆泡菜坛泡出来的泡姜)，还有其他清脆的蔬菜(如胡萝卜和莴笋段)。
首先，我将柠檬切片，洋葱切片，用刀拍碎芹菜茎。然后，我将老姜、大蒜拍碎，洗干净晾干花椒、桂皮和八角，剪碎野山椒后，放入玻璃坛中。
接下来，我将鸡爪洗净，用水煮熟(根据不同的地方风味，可以煮至较软，去骨，但不能煮太久，以免过软烂)，然后捞出来，用清水洗净，切成两块或三块，晾干。
晾干的鸡爪放入坛中，再将拍好的柠檬、洋葱和芹菜覆盖在上面，然后加入适量的食盐和味精。盖上坛口的盖子，并用水密封，经过一到两天后，就可以取出来食用了。
为了制作这道鸡爪，首先将鸡爪洗净，并去除指甲，然后切成两半。将烧开的水中放入葱姜片、黄酒、花椒、八角和适量的盐，将鸡爪放入水中，再次烧开，改为中小火闷煮15-20分钟。如果喜欢脆口的口感，则煮15分钟;如果喜欢更软嫩的口感，则煮20分钟。
