作为一个热爱美食的人，我对炸鸡腿的制作感兴趣。下面是制作炸鸡腿的方法和步骤。
首先，我们需要准备鸡腿、淀粉、面包糠、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、蚝油和胡椒粉这些原料。
第一步是将鸡腿洗净并沥干水分。
然后，我们要在鸡腿上扎上许多小洞，以便更好地入味。
接下来，将鸡腿放入一个较大的容器中，加入葱姜末、料酒、盐、蚝油和胡椒粉。用手抓匀并腌制20分钟。
准备两个鸡蛋并打散，在另外两个容器中准备适量的淀粉和面包糠。
将腌制好的鸡腿先裹上一层淀粉，然后沾上蛋液，最后裹上一层面包糠。
加热锅中的油，当油温达到五成热时，放入鸡腿，改小火慢慢炸至金黄。
一面变金黄后，翻面炸另一面。考虑到鸡腿的大小，每面大约需要炸七分钟，总共约15分钟，即可捞出。
那么，如何使炸鸡腿外酥里嫩呢?其实很简单，只需将面粉和淀粉按一比一的比例调匀。腌制好的鸡腿放入炸粉中，翻滚裹匀炸粉，然后迅速放入水中过一遍后捞出，再次裹上炸粉。重复两次裹炸粉的步骤，确保鸡腿完全裹匀炸粉，只有这样才能获得漂亮的鱼鳞片。
炸鸡腿需要两个步骤：首炸和复炸。首炸是将锅中的油加热，放入裹好炸粉的鸡腿，中火炸至金黄后捞出;复炸是重新加热油锅，将首炸过的鸡腿再次放入油锅中，炸至鸡腿表面更酥脆、颜色更金黄即可。
