小塌目鱼适量、葱姜适量、淀粉适量、花椒适量、料酒适量、食用盐适量
1、小塌目鱼剥去皮，去内脏，去头，清洗干净
2、洗净的小塌目鱼放入葱段、姜丝、花椒、盐、料酒腌渍30分钟。
3、腌渍好的小塌目鱼拍上一层干淀粉。
4、放入六七成热的油锅中炸制。
5、放入六七成热的油锅中炸制成浅黄色捞出。
6、油温上升到八九成热，炸好的小塌目鱼入油锅复炸成金黄色即好。
7、炸制好的小塌目鱼肉香骨酥，沾上椒盐或孜然更好吃。
