鲟鱼鱼皮适量、玉米淀粉2勺、面粉1勺、蛋黄1个、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量
1、鲟鱼去肉、去掉边缘硬刺。
2、将鱼皮分割成小块。
3、取小碗，将鱼皮中倒入适量盐、料酒，拌匀腌制入味。
4、碗中加蛋黄、面粉、生粉、少许水调成薄糊，静止放置5分钟待用。
5、将腌好的鱼皮放入面糊中裹匀。
6、逐一下入六成热油锅中，定型。
7、炸至淡黄色捞出。
8、锅中油再次加热至7成热，倒入鱼皮进行复炸。
9、炸至金黄色捞出，控油即可食用。
