用料
羊肋排一块 400克、陈年卤汤2000克、清水2000克、八角1枚、草果1枚、桂皮3克、冰糖15克、盐15克、酱油20克、葱段30克、老姜20克、烹调油适量
做法
1、先把羊排放入凉水中煮开。
2、煮至肉变色不出血水捞出。
3、另起锅注入清水倒入老汤，再加入冰糖、葱姜、草果、桂皮和八角。
4、汤煮开后放入羊排。
5、用少许酱油和盐调好味道和颜色。
6、把羊排用小火酱制一个半小时后关火，羊排在卤汤里浸泡4-5小时后取出。
7、把卤汤撇净浮油滤掉残渣倒入保鲜盒晾凉，然后冷冻保存以备下次使用。
8、把酱制好的羊排用吸油纸吸净表皮水份。
9、然后放入六成热的油锅进行炸制。
10、待其表面金黄便可捞出码盘。
11、把炸好的羊排配以花椒盐便可上桌食用，吃的时候用手撕或刀切均可。外酥里嫩香气四溢的京味儿烧羊排就做好了。
