用料
鸡一只、马铃薯丁(脱水)250克、柿子椒2个、啤酒2罐、面条300克
做法
1、鸡一只清理干净。
2、土豆和青红椒洗净,土豆去皮切块
3、准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱
4、将鸡斩成块(某新疆孩子说俺剁的块太小了),干辣椒切段,葱姜切片
5、用开水焯烫一下去除血水和脏东西
6、锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出
7、放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化
8、当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒
9、加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入少许酱油翻炒均匀
10、往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)
11、加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)
12、鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中
13、翻炒均匀,继续炖15分钟左右
14、等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
15、2克盐溶解80克清水中,一点点加入200克面粉中,活成光滑的面团,一旁醒制30分钟
16、面团擀成圆饼装
17、切宽条
18、盘子里刷少许油将面条分散摆进去,面条表面也刷少许油,盖保鲜膜醒制30分钟
19、时间到了,拿起一条宽面,边捏边抻,厚薄宽窄随你喜欢
20、水开了,煮面条
21、沥干面条,把鸡盛在面条上即可。