用料
牛舌150g、面粉2大勺约10g、红酒100ml、蒜蓉10g、黄油20g、番茄膏5g、黑胡椒颗粒5g、黑胡椒粉末2g、盐2g、耗油1茶匙约5g、生抽2茶匙约10g、美极汁2茶匙约10g、糖1/4茶匙约3g
做法
1、制作黑椒汁的材料:面粉、耗油、生抽、美极汁、番茄膏、蒜茸、黄油、黑胡椒颗粒。
2、黑胡椒颗粒在干锅中小火烘焙出香味,盛出备用。
3、黄油10g,放入锅中,小火融化。记住,黄油溶化时温度不要过高。
4、下入2大勺约10g的面粉,炒成黄油面粉糊,盛出备用。
5、将锅洗净,再次下入10g黄油,融化。
6、下入蒜蓉10g,炒出香味。
7、下入番茄膏5g,翻炒均匀。
8、耗油1茶匙约5g、生抽2茶匙约10g、美极汁2茶匙约10g、和干焙好的黑胡椒粒,翻炒均匀。
9、下入黄油面粉糊,翻炒均匀。
10、炒好的黑椒汁,其实好像黑椒膏,放在冰箱里面,需要用的时候可以用水或红酒或白兰地融化开即可。
11、牛舌一条,热水烧开,然后放入热水汆烫1-2分钟,然后趁热剥去外面的白色舌苔,洗净后备用。
12、牛舌切成薄片,用黑胡椒面和1/4茶匙盐,腌制15分钟。
13、锅中下入少许黄油,烧热。
14、将牛舌一片片地分次放入,煎制两面变色,捞出备用。
15、煎好的牛舌全部回锅,重复煎下,然后下入2大勺黑椒汁搅拌均匀。
16、加入红酒没过全部牛舌,烧开后,根据个人口味适当增加盐、糖或美极汁。大火后转小火,焖45分钟,即可上桌。