用料
鸡胸肉切丁250克、鲜核桃仁80克、姜片15克、莴笋片60克、花椒10粒、盐2克、鸡粉2克、糖3克、白胡椒粉1克、花雕酒3克、花生油10克、水淀粉适量
做法
1、先用花雕酒、盐、鸡粉、糖、胡椒粉和少许淀粉勾兑成碗芡。
2、鸡丁事先用少许花椒水抓匀，然后放盐胡椒粉黄酒码底味儿腌制10分钟。
3、把码好味儿的鸡丁放入少许湿淀粉再次抓匀，滴入几滴烹调油，此为上浆，在上浆时可放半个蛋清也可不放。
4、炒勺上火烧热，倒入适量花生油。
5、油五成热时倒入浆好的鸡丁，滑熟倒出备用。
6、油锅中控出多余的油只留少许底油煸香姜片。
7、倒入鸡丁和事先炒熟的桃仁及配料，翻炒均匀。
8、炒均匀后倒入勾兑好的碗芡。
9、旺火翻勺数下便可出锅码盘。
