用料
大虾180克、鸡蛋1枚、面粉30克、面包糠适量、淀粉适量、烹调油适量、香菇末5克、番茄酱30克、急汁20克、豉油15克、白糖20克、葱末5克、姜末5克、蒜末5克
做法
1、把虾从背部片开，但不要片透留腹皮链接，去除里面的虾肠。
2、把片开的虾在案板上平铺展开，用刀身拍一下，使之平整。
3、然后在虾肉上剞十字花刀，简单划几下就可以。
4、把虾放入碗中腌制；里面放盐1克、鸡粉1克、胡椒粉少许，最后滴几滴绍酒抓匀。
5、虾腌制10分钟后，提起尾部蘸薄薄一层干面粉。
6、然后沾上鸡蛋液。
7、拍上面包糠。
8、把几只虾逐一做完放在盘中备用。
9、勾兑蘸料汁；先往番茄酱里倒入急汁。
10、再往碗里放入豉油。
11、放入大约20克白糖。
12、撒少许盐。
13、放入适量干淀粉搅匀，搅至无淀粉颗粒为止。
14、炒勺上火烧热，注入少许油，煸香葱姜蒜等小料，倒入勾兑好的番茄汁。
15、炒至粘稠便可出锅。
16、把炒好的蘸料倒入蘸料碗中备用。
17、开始炸虾；油烧四成热时下入大虾。
18、把两面炸至金黄便可出锅。
19、出锅码盘稍加点缀，配以蘸料碗便可上桌享用。制作全部完成，共计用时15分钟。
