用料
牛键子一块、老卤水适量、盐适量、酱油适量、花椒适量、五香粉适量、老姜适量、辣椒适量、白酒适量、醋适量、冰糖适量、陈皮适量
做法
1、牛肉洗净
2、牛肉切成大块
3、老卤水解冻。（烧一锅热水，将老卤水坐热水上十来分钟，里面的冰和盒子就能分离，如觉这样麻烦可用微波炉叮一下。我家基本不用微波炉。）
4、锅内加一碗清水，倒入老卤水，中火加热。
5、加入盐、酱油、花椒、五香粉、老姜、辣椒、白酒、醋、冰糖、陈皮等调料。
6、开中偏大一点的火将卤水烧开。
7、加入切好的牛肉。
8、烧开后打去上面的泡沫。关小火慢卤1小时以上，直到用筷子能插入即可。
9、关火将锅放凉，放入冰箱冷箱冷藏12小时左右，使其入味。
10、从冰箱取出冷藏的牛肉，再次烧开。
11、捞出牛肉待其放凉。如果这时马上就切的话肉质很松，容易散。
12、卤水千万别丢掉。打去上面的油，等其沉淀几分钟，保鲜盒上放好滤网，轻轻的倒出上面的卤水（重了怕把底的一些沉淀物倒进保鲜盒里，）取其三分之二放凉。剩下的沉淀物和卤水可不要了。
13、放凉后的牛肉。这时肉质会变紧，切的时候就不会散。
14、放凉后的卤水，放入冰箱冷冻。下次卤东西的时候又可以用了。
15、放凉后的牛肉切片。
16、装入盘中配上辣椒面，食用的时候蘸点。（呵呵四川人喜欢辣椒，如怕辣可用以不加辣椒。）
