用料
高筋面粉:、酵母:、全粒粉(全麦粉):、水(浸泡全粒粉用):、砂糖:15克、食盐:5克、脱脂奶粉:5克、奶油:8克、起酥油:8克、蛋液(上光用):适量
做法
1、揉和面团前,必须先制作发酵种。将高筋面粉、与用水溶解好的酵母放进搅拌盆里混合。
2、将搅拌盆里的材料混合到均匀的硬度。然后,在搅拌盆里揉和,不用移到工作台上进行
3、等揉和到如图片中可以整合成团后,用保鲜膜覆盖,以25℃~28℃的温度,进行发酵3~4小时,发酵种的制作就此完成。
4、粗研磨的全麦面粉
5、在揉和面团的过程中,要使用粗研磨的全麦粉,就要用水浸泡。先用刮板充分混合后,再加水进去,为了防止干燥,要用保鲜膜紧贴覆盖着全麦粉,静置约3小时。
6、等到发酵种膨胀到像图片中的大小时,就表示发酵已经完成
7、用刮板在发酵种中腾出空间,再把材料中的全麦粉、砂糖、食盐、脱脂奶粉放进去。
8、在搅拌盆里稍微混合揉和一下。等到整合成团后,就移到工作台上,按照面包的基础流程制作,制作完成后开始发酵,将塑成圆形的面团放进盆里用保鲜膜覆盖,以28℃~30℃的温度发酵30~40分钟
9、将发酵好的面团放到案板上滚圆,静置20分钟进行中间发酵,
10、到时间后,将面团对折,把收口捏紧,做成饺子状
11、将面团摆放成纵向,用擀面杖擀开。由于面团的边缘容易囤积着二氧化碳,所以,要用擀面杖边擀边压出二氧化碳
12、先将面团上面的1/3折起,再把下面的1/3折起。由于要将面团放进模具中,所以折的时候要配合模具的长度
13、以折起的面团正中央为折线,再对折,用手腕用力压紧收口的部分,让收口处贴紧封好
14、将面团整理成与模型相同的长度。如果面团太大了,就将面团往内压,整理成适当的大小。
15、将面团放进已涂抹上油脂类的模型内,往下端靠拢。这样做,表面就容易膨胀起来了。
16、让面包胚进行二次发酵,直到长满吐司模具
17、发酵好的面包胚,在面包胚表面刷蛋液
18、烤箱温度约200℃,预热5分钟, 烤焙30~35分钟
19、烤好的吐司,放凉后(稍有余温,装入保鲜袋),第二天切成面包片