用料
龙井茶叶适量、虾仁适量、鸡蛋适量、淀粉适量、食用油适量、料酒适量
做法
1、取一杯将一小撮龙井茶泡好，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用。
2、虾仁剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁；将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍半个小时左右。
3、锅内加油烧热（油可多些）。
4、将虾仁倒入。
5、迅速划散（这一步尽量快些以免虾仁变老）。
6、立即捞出控油，装入盘中备用。
7、锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒。
8、然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入。
9、烹入少许料酒。
10、大火翻炒几秒，即可出锅。
