用料
腐乳(红)2块、植物油适量、辣椒油适量、豆豉150克、砂仁适量、豆蔻适量、丁香适量、茴香适量、花椒粉适量、料酒10克、桂皮适量、八角适量、蒜50克、姜50克、葱50克、醋10克、酱油100克、食盐30克、豆腐250克、猪心700克、猪肺600克、猪肚600克、猪肉600克、猪肠2500克
做法
1、将猪肠、猪肚分别翻过来，去净肠油脂和杂物。猪肺将气管对准水龙头冲至肺叶膨大、发白，去掉肺沫，然后用水洗净。猪肉洗干净。豆腐切成大片，入油锅炸成金黄色。猪心去血污洗净。
2、大蒜去皮洗净制成蒜汁。豆豉用芝麻油略喂。酱豆腐搅碎调匀成糊。
3、猪肠、肚、心、肺用开水焯至半熟，去除异味洗净。
4、锅内加清水，以没过原料为准，烧开后放入料包、葱、姜、豆豉、酱油、酱豆腐糊、精盐、料酒，用微火烧片刻，先下猪肉煮熟后，分别放入其他原料炖煮至熟，捞出改刀后再放入锅内。食时盛入碗内，连同醋蒜汁、辣椒油一起上桌即可。
