用料
带皮五花肉400g、葱1棵姜、姜半块、八角茴4粒、红辣椒5个、花椒2茶匙、香叶4-6片、料酒50克、蜂蜜1勺、白糖4勺、生抽1勺、油1勺、盐1茶匙
做法
1、准备香叶 红辣椒 大茴香 花椒。
2、葱切大段，姜切片。
3、带皮五花肉，最好选3层的。
4、五花肉切2厘米见方块。
5、五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟。
6、捞出立刻放入温水中投浸。
7、肉块捞出控水。
8、热锅放一点花生油，倒入五花肉块。
9、慢慢翻动，煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤。
10、炒锅清理干净，倒入白糖。
11、加入2倍的开水搅拌，小火熬制。
12、熬至起大泡并变色。
13、倒入刚才同等量的开水，快速搅拌。
14、汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用，颜色比料酒重些是最佳。
15、锅清理干净，烧热倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒。
16、倒入肉块翻炒出香味。
17、加入温水，没过五花肉。
18、加入料酒和生抽。
19、锅沸腾后加入糖色。
20、盖上锅盖，小火炖1小时左右。
21、汤汁减少，不要收太干，停火，焖几分钟出锅。
