炖牛肉，口感鲜美，滋味扑鼻。但要说到最忌讳的两种佐料，非花椒和大料莫属。
先说说花椒，这个家伙口味特别，用多了完全就是自顾自的霸道。真是可怜了牛肉，加进去后不仅没有增添鲜味，反而压住了原本的牛肉味道，搞得整个炖牛肉都充满了花椒的麻味。结果就是，吃起来完全没有牛肉的滋味，全是花椒的味道占主导。这不仅大大影响了口感，还破坏了牛肉的营养价值。
再说说大料，其实大料就是八角桂皮这些香料，它们和花椒的作用实在太相似了。加进去的话，炖出来的牛肉同样变得很腥，一点也不入味。你说吃炖牛肉，但却被大料占领了味觉。除了口感遭殃外，牛肉的营养价值也会被破坏。
