下来，然后再继续翻炒。待辣椒和花椒变色后，加入姜蒜片和葱丝，继续翻炒均匀。接下来，加入适量的盐和味精调味，翻炒均匀后即可出锅。
老坛子凤爪(图解)
食材：凤爪、老坛子泡椒、姜蒜片
调料：盐、醋、生抽、糖、料酒
做法：
1、将凤爪洗净，焯水去血水，烧开后撇去浮沫，沥水备用。
2、锅中烧水，加入凤爪焯水，焯水后取出控水。
3、锅中加入适量油，放入老坛子泡椒和姜蒜片煸炒出香味。
4、将焯水好的凤爪放入锅中煸炒均匀。
5、加入适量的盐、醋、生抽、糖和料酒调味，继续翻炒均匀。
6、最后加入适量的水，盖上锅盖焖煮一段时间，直到凤爪入味变软即可出锅。
农家鱼(组图)
鱼、豆瓣酱、辣椒、蒜、姜、葱、料酒、盐、味精、生抽、醋、糖
做法：
1、鱼宰杀后放入清水洗净，切好块状备用。
2、热锅热油，倒入豆瓣酱、辣椒、蒜、姜、葱炒制出香味。
3、倒入适量水，放入鱼块，煮玩取出控水，备用。
4、再次热锅倒入辣椒、蒜、姜、葱炒制出香味，加入适量料酒。
5、倒入之前煮鱼的水，烧开后加入鱼块，小火慢炖一段时间。
6、炖至汤汁收浓后放入适量盐、味精、生抽、醋、糖调味，翻炒均匀即可装盘。
