糖醋蒜,简直是我最爱的开胃小吃之一!要说腌制好吃的做法,我可是高见一席呢。
首先,我们要准备优质的鲜蒜头。看准了,别挑个皮色暗淡、形状鬼魅的蒜头。要找那些整齐肥大,皮色洁白,还要新鲜得要命的蒜头!然后,把蒜头的须根给狠狠掰断,剥去老蒜皮,再用流水洗个干净。
然后,我们需要一个玻璃缸或坛子,别用太小的,不然装不下我们的蒜头呢!把腌制用的盐、食醋、红糖和五香粉都准备好。之后,我们就要开始动手了!
把开始和咸蒜头轻轻一换,尽可欢了,这样才能让蒜头味道均匀。每天早晚各换一次,最好坚持15天,咸蒜头就可以出炉了!等咸蒜头出来后,可不能急着就吃,先在席上晾晒一下,每天翻动一次。晾晒的时间要看你的口味,一般晾到原来重量的70%就差不多了,不过要是发现蒜皮松弛,记得要帮它剥掉哦!
糖醋液是点睛之笔,也得准备得当。你需要加热食醋,温度大概到80℃就行了,然后再加入红糖,让它溶解,顺便加点五香粉,这样糖醋液就弄好了哦!
接下来就是关键的一步啦!将腌制好的咸蒜头装进坛子里,轻轻一压紧,直到坛子装到3/4的时候。然后,把配制好的糖醋液倒入坛子里。记得装满后,在坛中横放几根竹片,这样才能防止蒜头朝上浮。最后,用油纸或塑料布将坛口扎紧,再用三合土封好。大功告成!两个月后,你的糖醋蒜就可以解禁了!不过,如果你用玻璃罐密封贮藏,还能长期保存哦!