听说你是一位资深的美食爱好者，那真是太棒了!今天我要给你分享一个家常烧茄子的做法，以红油茄子为例。
首先，我们需要挑选一根形状好看的长条茄子。用刀以45度角在茄子上切口，但要注意不要切透。先切一面，然后翻过来，再切另一面。这样切好后，茄子就像一根可以拉开的面条。
接下来，我们要准备一些调料。切一些葱花、碎大蒜，还有小块的红菜椒和猪肉。这些切好备用。
然后，拿一个小碗放入两勺豆瓣酱和一勺番茄酱。搅拌均匀成酱料。
另外，打两个鸡蛋放入一个碗里，加入一大勺面粉，适量的清水搅拌成糊状。这个糊要调成能扯起丝的程度。
将切好的茄子放入面糊里，让它均匀地裹上面糊。注意不要把茄子给扯断了哦。
之后，烧热一锅油，热到五成的温度时，将茄子放入锅中炸。用小火慢慢炸，直到茄子完全炸透、炸熟，并且变成金黄色，然后捞出控油。
现在，我们来调制鱼香汁。在一个碗里加入两勺白糖、一勺陈醋、一勺生抽和少许胡椒粉，搅拌均匀。然后加几滴老抽，给汁液上点颜色，再次搅拌均匀备用。
在炒锅中加入一些油，烧热后炒一下切碎的猪肉末，直到香气扑鼻。然后倒入葱花、蒜末和菜椒，翻炒出蒜香。
接下来，倒入之前准备好的豆瓣酱和番茄酱，炒出酱料的红油。在锅边倒入少量清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，稍微放点料酒去腥。搅拌均匀，让汤汁全都融合在一起。
最后，在汤汁中加入一点水淀粉，搅拌均匀至汤汁变稠并起泡。然后关火，将这个汤汁浇在之前炸好的茄子上。
