大家好!今天我要和大家分享一道我非常喜欢的美食——泡椒凤爪。泡椒凤爪是一道辣味的小吃,非常适合作为下酒菜或者零食。下面我将介绍这道美食的制作方法和所需的食材。
首先我们来看看制作泡椒凤爪所需的食材。鸡爪是主要的食材,需要准备500克。此外,我们还需要30克的泡椒和十个小米椒。还需要一些姜片、料酒、八角、桂皮、泡椒水、生抽、米醋、盐、白糖和新鲜柠檬半个。这些就是制作泡椒凤爪所需的全部食材。
接下来我们来看看制作泡椒凤爪的步骤。首先,我们需要将鸡爪冲洗干净,并将指尖部分剪掉,因为这部分容易藏污垢。然后,把鸡爪放入冷水中,加入八角、桂皮、一些姜片和料酒以去腥。用大火煮沸,煮约十分钟。在煮的过程中,会有很多血沫浮出,这部分比较腥,需要用漏勺将其捞除。
接下来,我们将炖煮好的鸡爪捞出放入提前准备好的冰水中浸泡五分钟。然后,准备一些白醋、冰糖、小米椒、蒜末和泡椒。泡好后,将鸡爪沥水放入碗中,加入泡椒、小米椒,开始调味。加入适量的盐、白糖、生抽、醋和泡椒水。最后,挤入半个柠檬的汁,再加入足够的冰水,搅拌均匀。盖上保鲜膜,放入冰箱保鲜四个小时以上,让鸡爪更加入味。
在制作过程中,还有一些小贴示。首先,腌制鸡爪的盒子一定要是可以密封的。其次,建议使用度数4到5度的酿造食醋。另外,煮好的鸡爪不宜煮过烂,否则会失去筋道口感。记得用冷开水将煮好的鸡爪冲洗干净,不要用生水。为了增加口感,将煮好的鸡爪用冰块腌制2小时,也要用冷开水做的冰块哦。
制作好的泡椒凤爪非常美味健康。不过要注意,柠檬片要去除籽,而且此配方辣味偏轻,喜欢吃辣的可以多加辣椒。当然,根据个人口味也可以添加其他佐料。为了保持新鲜,不加防腐剂,请将泡椒凤爪密封放入冰箱保存,尽快食用完。
总结一下,制作泡椒凤爪需要炖煮好的鸡爪及时浸泡在冰水中,这样可以让鸡爪的皮质变得蓬松有嚼劲。经过冰水浸泡后再用泡椒等配料腌制,就能更好地入味。如果没经过冰水泡制直接放凉,会导致凤爪失去爽脆和嚼劲的口感,与外面买的味道相差较大。
很多人可能认为泡椒凤爪需要加很多盐,但事实上,在这道泡椒凤爪中基本上不用添加盐。全部的盐分都由泡椒水提供,这也是泡椒凤爪的主要调料。后期的口感和入味程度都依靠泡椒水。所以,泡椒凤爪的配料非常重要哦!