嘿，大家好!今天我要给大家介绍一下制作腌糖蒜的正宗方法。相信大家都知道腌糖蒜的口感，香气四溢，咸咸甜甜的味道让人欲罢不能。下面，就来听我为你们揭秘腌糖蒜的制作过程吧。
首先，我们要准备好所需的材料。按照鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例准备材料。很简单吧，不需要太多复杂的东西。
然后，我们要开始处理大蒜。将大蒜头放入清水中浸泡10个小时，不要剥去蒜皮哦。这样可以让大蒜更好地吸收盐分。
接下来，是初腌的重要步骤。将浸泡过的大蒜头捞起来沥干，按比例加入盐，均匀地拌匀。然后把腌好的大蒜头放入一个容量为25千克的坛子里，大概可以装进16千克的鲜大蒜头。用竹壳油纸扎紧坛口，然后横放在地上。每天要翻动两次，这样才能加速它的成熟。每天连续翻动10天之后，可以打开坛口，倒掉坛内的卤水，合并坛子，直到装满大蒜头为止。最后，在坛口塞上蒲包，再加盖一只小碟，用泥土封好坛口。等待泥土稍干后，将坛子倒置在地上。大概需要40天左右，坛内的卤水基本会被泥土吸干，这时候大蒜头就成熟了。
接下来就是复腌过程了。将装满成熟大蒜头的坛子打开，倒掉坛内的咸卤。然后按照配比，在水中加入米醋一起煮沸，再加入白糖搅拌均匀，制成糖醋卤液。等卤液冷却后，倒入坛子中，要淹没大蒜头为宜。最后，使用一层油纸加一层牛皮纸或薄膜严封坛口。大约过了10到15天，腌糖蒜就会变成成品了。可以直接食用，也可以包装出售。
