玉米面发糕制作根本不难，想要做出美味的发糕，只需要掌握几个小窍门就行了。首先要注意的是不同种类的面粉混合，然后要掌握饧发的时间，最后还要注意蒸发糕时的技巧。只要熟悉了这几个关键步骤，做出松软美味的发糕就轻而易举了。
玉米面发糕的主要原料就是玉米面和白面粉的混合。玉米面是经典的粗粮，吃起来有一点儿沙沙的口感，但非常营养美味，而且香味浓郁，颜色也金黄金黄的，可以说是一道颜值与美味兼备的美食。
在我家里，经常会做一锅玉米面发糕。下面我来分享一下我家的制作经验：
首先，准备好所有的材料：玉米面粉250克，小麦面粉250克，温水500克，白糖50克，酵母5克，鸡蛋2个，一些干果仁。将所有的材料混合在一起，并搅拌均匀，然后放在温暖的地方饧发。饧发的时间要等到面糊的体积变为原来的两倍，内部呈现出很多蜂窝状的结构，这样就可以上锅蒸了。饧发的时候要注意，干果仁要提前清洗干净并泡软，可以放一些葡萄干、大枣或者其他水果干，这样可以让发糕的味道更加丰富。饧发的温度非常重要，一定要放在温暖的地方，比如35度左右的环境中，因为酵母在这个温度下最活跃，饧发效果也最好。饧发之前要用保鲜膜严密封住，以免水分蒸发掉。不同季节可以根据实际情况选择合适的发酵方式，比如放太阳下面、常温、锅里烧热水或者放入烤箱中进行发酵。
饧发好的面糊装入适合的容器中，然后上锅蒸。容器内要抹点油，最好还可以垫一层油纸，这样蒸出来的发糕就不会粘。另外，要注意不要将面糊倒得太厚，最好不超过2厘米的厚度。太厚的话需要蒸更长时间，蒸熟蒸透的过程也不容易。一般来说，大火上汽后蒸约40分钟左右就可以了，当然具体时间还是要根据自己的情况来调整。
在制作玉米面发糕时，还有一些技巧需要总结：
首先，玉米面粉和小麦面粉的比例要保持1：1，面粉的总重量和水的比例也是1：1。这一点非常重要，因为混合后的面糊必须比较稀，所以水不能太少。
其次，饧发好的面糊不需要揉面排气，直接上锅蒸即可。这样可以充分利用面糊内产生的气泡，使得蒸出的发糕更加松软。
另外，由于发糕是一整坨面糊蒸制的，体积比馒头包子要大得多，所以蒸的时间要更长一些，只有蒸透了才会松软，口感才会好。否则里面还是会黏黏乎乎的，就不太好吃了。
最后，在倒入容器时最好在底部垫一层油纸，起到防粘的作用。当然也可以抹点油，但最重要的是不要倒得太厚，最高不要超过2厘米，否则蒸的时间更长，成功的机会就减少了。
