今天给大家介绍一道非常正宗的红烧草鱼的做法。首先,准备好我们需要的材料和工具:600克的草鱼、食盐、酱油、葱、姜、蒜、桂皮、淀粉、调和油、白糖、香叶,还有一个锅和一个盘子,当然还有清水。
第一步,先处理一条草鱼。将它洗净,去掉头和尾部,如果你想炖鱼或者做鱼汤,可以留下来使用。然后将鱼切片,不要切得太厚。接下来,将鱼片放入盐中腌制大约半小时左右。
第二步,将每一片鱼片裹上淀粉。这样可以使鱼片更加入味,口感更加好。
第三步,将锅里的油烧热,然后将鱼片放入锅中煎。煎的时候,鱼放进去后就不要轻易动它了,等底下煎出一层硬皮再翻面。中火就足够了。
第四步,当底面的鱼片煎好后,将它们铲起放入盘子中备用。
第五步,留少量油在锅中,然后加入蒜、葱、姜、香叶、桂皮和尖椒等调料炒香。待香味散发出来后,加入一些酱油和盐。
第六步,继续倒入适量的水,再加入一勺白糖。等到锅里的水烧开后,将之前煎好的鱼片放入锅中。大火烧开以后,改为小火,慢炖十分钟。如果时间允许,最好将鱼片翻面再焖一会儿,这样可以更好地入味。
最后,将红烧草鱼盛入盘中,就可以开动了。