大家好!今天我要为大家介绍一道地道的美食——土家酱香饼的酱料制作方法和配方。
首先，我们来看看土家酱香饼的主要材料。我们需要猪肉馅300克，豆瓣酱45克，蒜蓉辣酱60克，面粉370克。辅料方面，我们还需要芝麻65克，郫县豆瓣酱60克。调料方面包括鸡精10克，姜2片，蒜2瓣，八角2个，花椒5克，番茄酱30克，甜面酱20克，白糖35克，植物油300克，水200克，小葱20克。
接下来，我们来看看土家酱香饼的酱料制作方法。首先是香肉酱一的制作方法。我们需要准备猪肉馅120克，郫县豆瓣30克，番茄酱30克，豆瓣酱30克，蒜蓉辣酱30克，熟芝麻30克(黑白各15克，黑白芝麻需要放入烤箱烤约3分钟)。在制作过程中还需要准备白糖20克和鸡精5克。接下来就是将以上所有材料放入锅中煸炒，再加入适量的清水煮5分钟左右，最后加入少许鸡精煮至粘稠。稍微晾凉后，将酱料放入搅拌杯内，用料理机绞碎成肉酱，然后晾凉即可使用。
接着是香肉酱二的制作方法。我们需要准备猪肉馅150克，郫县豆瓣30克，蒜蓉辣酱30克，豆瓣酱15克，甜面酱20克，白糖15克，芝麻30克(黑白各15克，黑白芝麻需要放入烤箱烤约3分钟)，还需要鸡精5克。同样地，将以上所有材料放入锅中煸炒，再加入适量的清水煮5分钟左右，最后加入少许鸡精煮至粘稠，稍微晾凉后即可使用。
接下来是制作油酥馅的方法。我们需要准备花椒油100克和面粉70克。将花椒油慢慢倒入面粉中，搅拌均匀，使其成为粘稠可流动的油面糊即可。
最后是制作烙饼的方法。我们需要准备面粉300克，温水200克，香葱15克，熟芝麻适量，油酥馅适量，香肉酱适量。先将温水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，和成软面团后静置饧20-30分钟。取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团，分割成6个部分。取一个面团，揉匀后擀成圆饼。然后刷上油酥，自底部开始卷起，自左端开始盘旋状卷起，尾部藏在下面并按压。做完所有饼后，放一边饧。取其中一个饼用擀面杖擀成薄薄的饼皮。将平底锅烧热，倒入适量的花椒油，稍微多些，给人半煎半炸的感觉。在中小火的状态下，将饼挂起来，用左手握住平底锅并稍微倾斜，顺势将饼放入锅中。饼放入后，受热后会立即起鼓并分层，保持半煎半炸的火候使其表皮酥脆。当底面变成金黄色时，将其翻面，抹上炒好的肉酱，撒上小葱碎和熟芝麻。最后，将饼切成小块即可食用。
