泡椒凤爪，是一道我非常喜欢的小吃。它外脆内嫩，麻辣鲜香，每一口都能让人食指大动。
首先，我们要准备新鲜的鸡爪。将鸡爪洗净，去掉指甲，然后切开。切开后，将有指头的那一边再一分为二，这样整个鸡爪才能更好地入味。
接下来，我们需要混合一些调料，这样才能让泡椒凤爪更加美味。在一个碗中，加入糟卤、姜条、泡椒、盐、糖和醋，然后充分混合。记住，盐一茶匙，糖俩茶匙，醋一汤匙。香醋和陈醋都可以使用，根据个人喜好选择即可。
将以上调料倒入一个锅中，加入适量的水，然后将锅中的调料煮开。当汤汁开始冒泡的时候，将切开的鸡爪放入锅中。在煮鸡爪的过程中，加入一汤匙料酒和一茶匙盐，然后继续煮十到十二分钟。我通常煮十分钟，这样煮出来的鸡爪非常脆嫩可口。
将煮熟的鸡爪捞出来后，用冷水冲洗干净。泡椒凤爪需要泡上一段时间，这样才能让鸡爪更入味。我通常泡上两个小时，但如果觉得麻烦，半小时换一次水也可以，或者用开水稍微戚培一下，但不要关上锅盖。
在泡的过程中，不妨把鸡爪控干水分，然后放入预先调好的汁水中。让鸡爪在汁水中泡上五个小时以上，这样就可以享受美味的泡椒凤爪了。不过，如果能够泡得更久一些，口感和味道会更好，当然辣味也会更强烈。
