做辣椒酱，其实挺简单的。首先，我们要准备一些成熟新鲜的红辣椒，剪掉辣椒的蒂把。然后，将辣椒倒入清水中，用竹杆不断搅拌，把辣椒洗干净，去掉附着的泥纱和污物。接下来，将洗净的辣椒沥干，倒入电动剁椒机中剁碎，然后加入适量的盐进行腌制。每100公斤鲜红大椒，可以加入10-15公斤盐和0.1公斤明矾，混合均匀后装入泡菜坛。大约经过10天左右的时间，就可以享用了。如果喜欢，还可以在辣椒酱里加入一些花椒、五香粉、麻油、姜丁味精和豆鼓等调料，让味道更加独特。
另外，制作辣椒油也是一种不错的选择。选用干燥的辣椒果鲜红的干椒为原料，去掉蒂和籽，用水洗净沥干。然后按照干辣椒和植物油1∶10的比例，将油倒入锅中加热。待油冒出浓烟时，将锅从火上撤离，静置3分钟左右。然后将干辣椒倒入锅中，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油就是辣椒油了。
如果想尝试一下酱青辣椒，我们可以选用无虫伤、无腐粒的青辣椒，洗净后凉干表面水分，然后放入缸中。一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒。每100公斤鲜辣椒，可以加入16公斤盐进行腌制。经过3天的时间，将盐卤水沥干，将辣椒连同盐放入坛中封闭，放在阴凉处约5-10天后即可食用。
另外，如果喜欢油红辣椒，有两种方法可以制作。方法一，先将辣椒洗净，去除虫伤和腐烂的部分。将白糖调入酱油中，然后将辣椒放入缸中，一层辣椒一层盐，再从上方淋下酱油。用重物压紧辣椒，经过2-3天后，将酱油卤水沥干，煮沸后晾凉。将辣椒连同酱油一起装入坛中，5天后即可食用。方法二，我们可以用大红辣椒、食盐、上等酱和白砂糖进行配比。每100公斤辣椒，加入10公斤食盐、10公斤上等酱和2公斤白砂糖。
如果想尝试制作糟辣椒，可以用各种品种的红辣椒，切碎后和大蒜混合均匀。然后加入适量的盐，逐步加入并搅拌，调到适合口味为止。最后将混合好的辣椒放入罐子中，盖好密封保存。
