鸡爪，作为一道常见的美食，常常出现在聚会、小吃店和夜市摊位上。那么，如何让泡鸡爪更美味呢?小编今天就来和各位美食爱好者分享一下心得。
首先，我们要选购新鲜的鸡爪。当然，新鲜鸡爪比较难找到，市场上大多数都是冰冻鸡爪。所以，在开始制作之前，我们要将它们用低温水或者流动水解冻，确保完全解冻。
接下来，将鸡爪洗净，放入锅中。倒入适量的清水，直到鸡爪完全被水覆盖，再倒入适量的料酒。为了增加味道，我们可以放入一些葱段、白芷和生姜。然后，开大火煮沸。
水沸腾后，用漏勺捞去面上的浮沫。接着，将火调小，保持水微微沸腾的状态，继续煮约10分钟，直到鸡爪熟透。关火后，盖上锅盖焖10分钟。
然后，将煮好的鸡爪捞出，放入准备好的凉开水中浸泡一会儿，然后捞出。再放入放有冰块的冰开水中浸泡5分钟，沥去水分，备用。
现在，我们来准备风味泡汁水。根据下面的配方将准备好的配料依次倒入盆中，并搅拌均匀后静置3分钟。
对于喜欢辣味的朋友，我们可以选择经典的泡椒味泡汁，配料包括野山椒、泡野山椒水、红小米椒、蒜片、姜片、洋葱片、白萝卜片、盐、白糖、鸡精、味精、醪糟卤水、白米醋和凉开水。
而喜欢柠檬口味的朋友，可以选择百香果柠檬味泡汁，配料包括红小米椒、青小米椒、洋葱块、蒜粒、盐、白糖、柠檬、百香果汁、味极鲜、苹果醋、9°米醋和凉开水。
如果喜欢麻辣味，可以选择滕椒麻辣味泡汁，配料包括芹菜、洋葱块、鲜花椒、红小米椒、蚝油、鲜露、花椒油、贵州产辣椒红油、味极鲜、鸡精、白糖、泡野山椒水和凉开水。
接下来，将配好的泡汁水倒入鸡爪中，然后进行翻拌。整个翻拌过程为1小时，每15分钟翻拌1次，总共翻拌4次。记得每次都要将下面已经浸泡得较透的鸡爪翻上来，上面的鸡爪翻下去浸泡，让所有的鸡爪都浸上泡汁水，以保持口味的一致。
最后，用保鲜膜将盆口封口，放入冰箱冷藏8~12小时即可食用。这样制作出来的泡鸡爪口感鲜嫩多汁，滋味美妙。
顺便提醒大家几个小窍门。首先，市场上很难买到大量的新鲜鸡爪，多数都是冰冻的。所以，在制作之前，记得先解冻。其次，购买鸡爪时，挑选掌心肉厚且嫩、腿短、脂肪含量高的肥胖型鸡爪，因为这样做出来的口感更好。另外，在煮鸡爪之前要将死皮和肉茧去除干净，剪掉指甲。最后，如何判断鸡爪是否煮熟?可以用漏勺捞出一只鸡爪，用冷水降温后抓在手中，用拇指掐一下鸡爪的掌心肉，如果能轻易地感觉到鸡骨头，那就表示鸡爪已经煮熟了。
