我经常做拼盘，常常要用果酱来画线条或点缀。但是买来的果酱和我们常见的果酱菜谱做出来的果酱都有颗粒很大，放在裱花袋里容易堵住出口，很难挤出来来装饰。因此，我经过几次尝试，自制了几种果酱。今天，我要重点告诉大家番茄酱的做法，希望能帮助常做拼盘的朋友们。
首先，准备4人份的主料：500克番茄罐头(整个)。辅料包括: 120克绵白糖和一个柠檬。
第一步，用刀在洗干净的番茄上划出十字，放入开水锅中煮三四分钟。当番茄有一点点鼓起的时候就可以取出来放凉。
第二步，剥去番茄的皮。一定要把皮剥得非常干净，然后把番茄顶端的绿色部分挖掉。如果番茄中有未成熟的绿色籽，也要去掉。最后，把番茄切成大块，放入搅拌机中搅碎。
第三步，把搅碎的番茄汁倒入碗中，加入适量的绵白糖。这里我建议大家根据自己的口味来调整糖的甜度，本菜谱中的120克只是个参考数。如果担心胖想减肥的话，可以将绵白糖换成等量的木糖醇。然后，用保鲜膜封好碗，放进冰箱冷藏半天，让番茄的果糖腌渍出来。
第四步，将糖腌渍过的番茄汁水倒入锅中，煮开后转小火熬制。如果感觉糖的甜度不够，可以再加一些。
第五步，煮至冒泡比较粘稠时，要不时地用铲子搅拌一下，避免粘锅。
第六步，熬至粘稠，呈现“酱”的样子后，挤入适量柠檬汁，继续熬制三四分钟。
第七步，放凉后装入已经用开水消毒晾干的瓶子中，然后放入冰箱冷藏。需要的时候，我们只需要取出一点点放进裱花袋中，再剪一个小口，就可以用来画线条了。
其他的果酱制作也是同样的方法，先用搅拌机打碎，用糖腌渍几小时，然后放入锅中熬制。当熬制成酱并且比较粘稠时，可以滴入一些柠檬汁继续熬制。这里给大家看一张桑葚酱的做成品图。
还有一些烹饪技巧要注意。要把番茄的皮和未成熟的绿色籽剥掉，这样可以避免影响口感和酱的细腻度。而且在搅拌机里，这些未成熟的籽不容易打碎，还会导致做好的酱装入裱花袋时堵塞裱花袋口，无法正常裱画线条。糖的用量可以根据自己的喜好来决定，也可以将糖换成木糖醇。番茄也可以换成圣女果。装入瓶子之前一定要消毒和晾干，而且放入瓶子后要放进冰箱冷藏，这样才能防止变质。但是，自制的果酱没有加防腐剂，所以要尽快食用完。每次做的时候也可以适当减量，一般用300克番茄即可。
