我今天要给大家介绍一道非常经典的川菜——水煮鱼片。准备一下，我们开始吧!
首先，我们需要准备一些食材：草鱼、黄豆芽、油菜搭笑、香菜、葱、蒜、姜和鸡蛋。先把鱼洗干净，将鱼头和鱼身分开切片。
接下来，拿出调料包里的调料、料酒和鸡蛋，加入鱼片中，搅拌均匀，腌制20分钟。这样可以让鱼片更入味，更美味。
然后，我们把鱼头和牛排分别加入盐和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。这样，鱼头和牛排也能有更好的口感。
接下来，准备一锅开水，把小油菜和黄豆芽焯一下，备用。让它们保持脆嫩口感。
接下来，热锅倒入油，加入葱、姜和蒜，翻炒出香味，然后加入调料包里的调料和郫县豆瓣酱。继续小火翻炒酱汁，再加入清水，大火烧开。
然后，加入腌制好的鱼头和牛排，加入适量的盐和鸡精，调味即可。盖上锅盖，大火烧开后转小火继续炖10分钟。
现在，我们可以将煮好的黄豆芽和小油菜铺在砂锅中，然后将煮好的鱼头和鱼排捞出，铺在菜上。
将鱼头和牛排用刚煮好的汤再次煮开，然后将腌制好的鱼片放入锅中。大火烧开后关火。
取出煮熟的鱼片，放在摆好的鱼头和牛排上，最后撒上辣椒粉。再在上面倒入热油，撒上葱花和香菜末。最后，把剩下的汤倒在上面。
