嘿，你们好啊!今天我可是要分享给大家一整本关于家常小炒的大全菜谱哦!不管是蚂蚁上树、糖醋排骨还是皮蛋瘦肉粥，统统都有!废话不多说，我们赶快开始吧!
首先，我们来说说著名的蚂蚁上树。首先，你要用冷水把粉丝泡软，然后捞出来。胡萝卜和青椒要切成末，姜和葱也要切碎。下锅炒红油豆瓣酱，火候要小，搅拌均匀，炒到铲子能提起时油是红色的就可以了。然后放入肉末炒，直到变白、分散，再放一点糖、胡萝卜和姜葱末。倒入足够的水，刚好覆盖肉末的边缘，再放入粉丝。煮一下，水差不多干了，用铲子翻动一下，收败首汁，最后放入青椒、鸡精和香油，关火。
接下来，我们说说怎么做糖醋排骨。首先，把排骨焯水，然后用开水冲洗一遍，沥干水分。然后加盐、料酒、酱油和葱姜丝拌匀，腌制5分钟。把排骨放到高压锅里蒸，开锅后关火，等锅凉下来后捞出排骨。热锅加热油，下锅炒白糖、陈醋和番茄酱，小火煮制。等到油锅里的汤汁变得粘稠时，放入排骨翻炒，直到汁水变浓稠，撒上熟芝麻，然后关火。
最后，我们来说说皮蛋瘦肉粥。先把皮蛋切成小块，腌制好的肉丝再加盐和香油拌匀，腌制10分钟。大米洗净，加盐和香油泡10分钟。用热油炒一下肉丝，直到变色，然后捞出沥油。把水煮开，放入大米煮滚后转小火，加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精和葱花，煮大约50分钟。最后，放入剩下的皮蛋块和葱花，再微火煮10分钟，就好啦。
嘿，还有一些小窍门和注意事项要告诉大家哦!炒菜时，可以用开水点菜，这样炒出来的菜会更嫩，更好看。炒藕丝时，可以加一些清水，可以保持藕丝的洁白。清洗青菜时，可以在清水里加一些盐，这样可以把蔬菜里的虫子清洗出来。茄子切开后，要立即浸入水中，否则茄子容易氧化变褐色。炒茄子时，可以在锅里放一点醋，这样可以防止茄子变黑。做糖醋菜肴的时候，只要按糖和醋的比例为2：1来调配，就可以做出甜酸适度的菜肴了。夏天做凉拌菜的时候，可以加适量的啤酒调味，可以提味增香。清洗蔬菜时，要先洗后切，不要切碎再洗，这样可以避免营养素的流失。最后，如果要做萝卜干，可以把切好的萝卜放进冰箱冷冻一段时间，然后晒干在太阳下，就可以做出保存时间长且特别美味的萝卜干啦!烧肉的时候撒上一些，味道绝对赞!
