第一道菜是橄榄菜蒸鸡翅。这道菜的主要食材是鸡翅和橄榄菜。先来说说橄榄菜吧，它是我们潮汕人家中的常备酱料，黑漆漆的罐子，味道却咸香回甘，价格也非常实惠，去超市只需六块钱就能买到。橄榄菜加在处理好的鸡翅里，再加入姜丝去腥、白糖增鲜、蚝油提味、淀粉嫩化，就可以放入锅中蒸了。橄榄菜的香味在腌渍和蒸制的过程中，渗透到鸡翅内部。软嫩的鸡翅裹着咸香的味道，每一口都十分美味。可以说，这道菜在我们工作室中是一道极受欢迎的菜品!点击下图了解橄榄菜蒸鸡翅的做法。
第二道菜是腐乳蒸鸡翅。这道菜的主要食材是鸡翅、腐乳汁和腐乳块。如果对橄榄菜不太熟悉，我推荐你们尝试用腐乳替代。乳白色、咸鲜味的广式腐乳或者红亮、微甜味的玫瑰腐乳都可以使用。调味稍有变化，但使用的调料都是厨房中常备的，如生抽、老抽、盐和白糖等。经过腌制，蒸出来的鸡翅吸收了腐乳的鲜香和酒香，吃起来嫩滑可口。蒸鸡翅时会产生美味的汁水，可以拌饭食用，口感一绝。二次加热后，汤汁渗入米饭，更加美味。所以这两道菜非常适合上班族和带饭的人哦!点击下图了解腐乳蒸鸡翅的做法。
第二部分：一焖香绝了蒸菜。蒸菜虽然简单，但有些人可能不太喜欢这种汤汤水水的感觉。我推荐大家尝试一下第二种做法：先将鸡翅煎香，然后和其他调味料一起焖煮入味。肉肉完美地吸收了汁水，每一口都鲜嫩多汁。尽管步骤相对复杂，但比蒸鸡翅更美味，更适合下饭。是的，没看错，鸡翅在焖之前要先煎。因为鸡翅的表皮富含油脂，煎过后油脂会释放出来，让口感更加清爽，还能去腥味。煎的时候选用中小火，等待一小会儿，再煎另一面，皮不破，更好看。新手可以使用不粘锅，或者先焯水再煎。和蒸鸡翅一样，煎的鸡翅也需要提前处理，可以切割或刻花刀，以便更容易入味。这种烹饪方法类似于余州的独特方式，其中最有代表性的食谱就是可乐鸡翅。不过，我今天要向大家推荐的是比可乐鸡翅更加新奇好吃的做法。
