作为一个美食爱好者，我对粤菜情有独钟。经典的粤菜让我欲罢不能，其中包括大良双皮奶、陈村粉、大良蹦砂、白切鸡、深井烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、蜜汁叉烧、东江盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、隆江猪脚饭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、脆皮炸鸡、香芋扣肉、沙茶牛肉和珍珠肉丸等等美味佳肴。
现在，我想和大家分享一下我家常制作的几道粤菜菜谱。首先是嗜嗜滑鸡煲的做法：
材料：
- 嫩子鸡1/2只(500克)
- 干葱(红葱头)150克
- 大蒜8瓣
- 生姜8片
- 青红椒各1个
- 豆豉5克
腌料：
- 盐1/4小匙
- 料酒1大匙
- 蛋清1/4个
- 玉米淀粉1大匙
调味料：
- 海天海鲜酱1又1/2大匙
- 蚝油1大匙
- 清水2大匙
- 砂糖1/2小匙
- 黑胡椒1/4小匙
做法：
1. 将鸡切小块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块备用。
2. 将盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许蛋清拌匀。
3. 将豆豉剁碎。
4. 将调味料放入碗中调匀。
5. 锅中热油，放入鸡块滑炒至变色，盛出备用。
6. 锅中再放入豆豉煸香，倒入调味料烧至起泡。
7. 加入炒好的鸡块，翻炒至均匀地裹上酱汁。
8. 砂锅中加热油，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。
9. 倒入炒好的鸡块。
10. 盖上砂锅盖，沿着锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。
小贴士：
1. 做这道菜最好选择嫩的子鸡，炒的时间不宜过长，鸡块变成白色即可。因为还要经过砂锅的二次加热，不用担心不熟。
2. 此菜不需要额外加老抽，因为海鲜酱可以帮助上色，否则颜色会太深。
3. 糖不用加太多，一点点就足够了，因为海鲜酱本身就有甜味，最好调好酱料时试尝一下。
4. 干葱的香气浓郁，是这道菜的关键，北方人也称之为干葱，如果无法购买到可以用紫皮小洋葱代替。
另一道粤菜菜谱是粤式水煮鱼：
材料：
- 主料：草鱼
- 辅料：黄豆芽，番茄
- 配料：姜，葱，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，盐
做法：
1. 将片好的草鱼片沥干水分，撒入盐、料酒、胡椒粉，用手轻轻抹匀，加入淀粉、蛋清充分拌匀，腌制30分钟左右。
2. 烧一锅清水，加少许盐，将番茄和黄豆芽煮熟，捞出沥干水分，铺在碗底。
3. 将腌好的鱼片放入水中，用筷子拔散，等水开时鱼片变色后连同汤汁一起倒进装有黄豆芽的碗中。
4. 最后撒上香菜即可。
最后，我还想分享一道蒜蓉百合香辣虾的家常菜谱：
材料：
- 大虾300克
- 柠檬1个
- 大蒜4瓣
- 番茄2个
- 番茄酱100克
- 洋葱1个
- 百合75克
- 小红辣椒3个
- 盐适量
- 白兰地半小杯
- 橄榄油适量
做法：
1. 准备食材，将番茄、洋葱、大蒜、红辣椒、百合洗净。
2. 将番茄、洋葱、大蒜、红辣椒切碎。
3. 腌制虾：将虾洗净，从背部剪开，去掉泥肠，放入碗中，加入红辣椒和柠檬汁，再加入白兰地、橄榄油和盐。用叉子在虾肉上插几下，这样容易入味，煎的时候虾也不会卷起来。腌制15分钟后，等油热至六成热时煎虾。
4. 煎好的虾稍微煮一会儿，然后将虾熟盛出备用。
