作为一个热爱美食的人，我喜欢尝试各种美味佳肴。今天我要向大家介绍几种制作黄花鱼的方法。
第一种做法需要准备主要的食材有：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。首先，将活黄花鱼清洁干净，切除鳞片和内脏，然后在鱼身两面划上斜直刀口，并用精盐腌制。接下来，将猪肥瘦肉切丝，青菜切段。取一个炒锅加热花生油，加入葱段和姜片炒香，然后加入肉丝炒至变色，加入绍酒、醋，酱油、清汤、精盐烧开，放入腌制好的黄花鱼用小火炖煮20分钟，最后加入青菜、青蒜，淋上芝麻油，盛在汤碗中即可享用。
第二种做法需要准备的主要食材有：黄花鱼1尾，土豆半只，青椒半只，红椒半只，葱末半汤匙，姜丝1汤匙，蒜末半汤匙，香菜1根，八角1粒，面粉1汤匙，高汤半杯，油7汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙，白糖半汤匙，鸡粉1/3汤匙，盐1/颤則䌥匙。首先，将黄花鱼洗净，抹上1/3汤匙的盐，腌制15分钟，然后将姜丝塞入鱼腹。接着，将青红椒切成滚刀块，香菜切碎;土豆去皮，煮熟切成滚刀块。将厨房纸吸干鱼身上的水分，再拍上一层面粉。取一个平底锅，加热5汤匙油，将黄花鱼煎至双面金黄色，捞起沥干油。然后取一个炒锅，烧热2汤匙油，炒香葱蒜末、姜丝和八角，加入郫县豆瓣酱炒匀，倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。加入高汤、白糖和鸡粉调味，放入黄花鱼轻轻翻动，让鱼身裹上酱汁。盖上锅盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，撒上香菜末，即可出锅。
制作黄花鱼的时候需要注意几个事项。首先，黄鱼在腌制入味后，再抹上面粉，这样煎好的鱼肉才会更加美味。其次，在煎鱼的过程中，火候要适中，先将一面煎至金黄色，再翻面继续煎，避免鱼肉碎裂。在煮鱼的时候，尽量减少翻动鱼身，只需将汤汁淋在鱼身上，避免鱼身断裂。最后，可以用厨房纸吸干鱼身的水分，再抹入少许面粉，这样煎鱼时，鱼皮就不容易粘锅，但不可使用粘性较大的生粉。另外，土豆在和黄花鱼一起焖煮时，可以先煮至八成熟，这样土豆更加软滑入味，味道更好。
