家庭小炒菜谱，大家都非常熟悉。有人问起家庭饭店的菜谱，还有人想知道家庭小炒都有哪些菜肴，你知道其中的奥秘吗?实际上，家庭小炒有500种不同的菜谱，下面我们一起来看看家庭饭店的菜谱，希望能够对大家有所帮助!
首先，我们来看看其中的一道菜——酱香茄子。所需主料为紫茄子21克，这是一道美味开胃的下饭菜。配料为肉末。所需调料有面酱、精盐、味精、食油、白糖、葱、姜末和蒜片。制作方法如下：热锅加油，油热后将处理好的茄子放入炒勺中快速炸一下，再倒入漏勺中沥油。然后再将适量的底油放入炒勺中，加入肉末、葱、姜、面酱煸炒。将茄子放入，加入汤，盖上锅盖，用慢火焖煮至茄子熟烂，最后加入蒜片、味精翻炒，再淋上香油即可出锅。这种做法可以制作出16道漂亮的家常小炒。
接下来是莴笋炒瘦肉，所需材料为莴笋、猪瘦肉、胡萝卜、大葱、大蒜、青红椒等。调料包括红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉和植物油。制作方法是将猪瘦肉切丝，加入少许生抽和盐腌制10分钟。将莴笋、胡萝卜切丝，青红椒、大葱切丝，大蒜切片。然后在炒锅中加入植物油，烧热后加入猪肉丝炒熟，再加入青红椒、葱蒜翻炒出香味，接着放入莴笋和胡萝卜丝继续翻炒，最后倒入兑好的鱼香汁，炒至熟透即可。
还有一道家常炒蛤仔肉，所需材料有蛤仔肉、紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶等，调料包括盐、高度米酒、生抽、蚝油、白糖、蒜蓉、姜葱末和油。制作过程如下：将蛤仔肉用清水冲洗干净，沥干备用，紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶切成细丝。炒锅烧热后加入油，再加入葱姜蒜末炒香，倒入蛤仔肉煸炒至干水。将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成酱汁，淋入锅中焖煮1分钟，入味。最后加入紫苏、薄荷、假蒌丝继续翻炒均匀即可出锅。
