牛肉选择牛腱子肉为佳，它不仅香味十足，而且不柴火味。将牛肉切成小块，略微大一些为宜。在切断牛筋后，可以用小叉子或牙签戳牛肉上的洞，让肉在水中浸泡半天，期间每小时换水一次。之后，捞出牛肉，让其沥干水分，注意排水。
大蒜剥皮后，将其打平，将葱切成环，将姜切成片，然后将它们放入装有牛肉的碗中。加入适量的盐、一小碗胡椒水(只放一把胡椒殊州椒)、两勺料酒，用手搅拌均匀后，放入冰箱腌制一夜。这样可以使牛肉更加美味，同时也能清除异味。
第二天早上，将腌制好的牛肉取出，稍微焯水。将腌制好的牛肉放入冷水锅中，搅拌均匀，然后用大火煮沸水。煮沸后，用勺子撇去浮沫，然后取出焯水后的牛肉，放入砂锅中。加入姜片、5片大蒜、2片大葱、3片茴香、一小块肉桂、一小把丁香、适量料酒、一勺冰糖，再加入半碗酱油、一勺老酱油、两勺干黄酱油和少许盐。记住，牛肉是冷水进入锅中。
加入所有的调味料后，将热水倒入牛肉中，让牛肉完全被水淹没。将火调至小火状态，煮个3小时，然后关闭电源，这样美味的五香牛肉就准备好了。
