作为一名烹饪爱好者，我希望与大家分享一道美味的红烧五花肉的做法。做这道菜的方法如下：首先，我们需要准备700克带皮的五花肉、约十来粒小粒的冰糖、4片姜片、1-2个八角(如果你喜欢的话，可以不放)、2-3片香叶(可选)、1个干辣椒(可选)、2大勺黄酒、2大勺老抽、2大勺生抽以及足够没过肉的开水。
第一步，准备好所有材料。如果使用冷冻的五花肉，记得提前解冻。将姜片切好。老抽和生抽都是酱油，老抽可使肉上色，生抽用来调味。当然，如果你家习惯只使用一种酱油，不区分老抽和生抽的话，也可以使用。现在市面上还有专门的红烧酱油，你也可以选择使用。只是颜色和咸度会有所不同，需要灵活调整。这个菜谱只是提供一种做法步骤。
第二步，选择带皮的五花肉，洗净。在洗的过程中，可以多次更换水，直到不再有血水渗出为止。然后将肉控干水分，最好使用厨房纸巾吸干表面水分。之后，将肉切成麻将块大小。建议在这个时候开始烧一壶开水，待会要用来炖肉。
第三步，先将锅加热，不用放油，将五花肉放入锅中。尽量避免重叠，让每块肉都贴着锅底。不要着急翻面，开始时肯定会粘锅。用小火慢煎，待有油渗出后才能翻动。保持小火的情况下，用筷子给每块肉翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。但千万不要煎太久，否则肉会变得硬。在西餐中，煎肉扒时经常采用类似的过程，以便让肉表面焦糖化封住肉汁。
第四步，接下来放入冰糖。将冰糖放在油多的地方，用小火翻炒片刻后，与整锅肉一起翻炒。如果使用的是大块的冰糖，需要先砸碎成碎片，以便更好地融化。这个步骤类似于炒糖色，但又不完全是炒糖色。如果想炒制出正宗的糖色的话，可以将肉先盛出来，保留锅中的油，放入冰糖后保持小火不断翻炒搅拌，直到全部融化、开始冒泡，然后将肉倒回锅中，迅速翻炒均匀。但要注意千万不要炒过头，否则会产生苦味。我个人不用这样炒糖色，而是在锅中放入冰糖和肉一起炒，成品的颜色同样油润红亮。
第五步，在冰糖融化差不多的时候，放入姜片、八角、香叶和干辣椒，翻炒几下。干辣椒是可选的，但我觉得稍微加一点轻微的辣味可以解腻。至于八角和香叶，也有很多人不放。都可以根据个人口味调整。我个人喜欢一点香料味，所以会放一些，但也不能放太多。
第六步，淋入黄酒。我家习惯使用绍兴花雕酒，这是黄酒的一种。如果没有黄酒，可以使用普通的料酒。酒倒入锅中瞬间受热，香气会迅速散发出来。然后加入老抽和生抽，翻炒至所有肉块均上色。
第七步，接着倒入开水，至少要没过肉。注意一定要使用开水，不要加入冷水。因为热的肉一旦接触到冷水，会迅速收缩，容易变硬。倒入开水后，提高火力将其烧开，然后转小火盖上锅盖慢慢炖煮，一般需要40分钟至1小时的时间。在炖煮的过程中，要时刻观察汤汁的情况，如果水不够了但肉还不够酥软，可以适当加水，同样使用开水即可。
第八步，炖煮的时间够了之后，尝一下咸淡和肉的口感。如果觉得还不够，可以继续炖一会儿，但一般来说已经足够了。然后可以开大火收汁了。在收汁的过程中要注意不断翻拌，酱汁中含有糖，会逐渐变浓稠，糖放得越多，最后的汤汁就会越浓稠。当汤汁差不多收干时，可以撒上适量的芝麻，更加美味可口。
最后，这道红烧五花肉做好后就可以出锅了。在吃的时候一定要留意状况，不要烧干锅中的酱汁，因为一旦酱汁水分完全烧干，只会留下油，而肉会变得干燥。因此，要区分好锅中的酱油色酱汁和干燥的情况，适当收浓即可。最后，可以再撒上些许芝麻，使这道红烧五花肉更加美观动人。
