泡椒凤爪是一道美味的小吃，下面我将介绍正宗的制作方法。
主要食材：
凤爪500克、泡椒适量
辅助材料：
食盐1茶匙、白砂糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、少许桂皮、花椒10克、葱10克、干辣椒6根、姜10克、大蒜10克、泡椒适量
制作步骤：
1. 凤爪洗净后，切小段，并将指甲剪去，然后放入一个盆中备用。
2. 倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，搅拌使凤爪表面变得干涩，这样可以使凤爪的颜色更白、口感更脆。
3. 腌制5分钟后，用清水将凤爪冲洗干净。
4. 另起一锅开水，放入花椒、八角、凤爪，再倒入1茶匙高度白酒，这样可以去除凤爪的腥味。
5. 同时，将火力调至最小，慢慢地将凤爪浸熟。
6. 另取一口锅，放入清水、泡椒、八角、干辣椒、桂皮和香叶，用中火煮开。
7. 同时，准备一个大碗，将泡椒、葱段、姜片、大蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐和1茶匙白砂糖放入碗中。
8. 将煮开的调味汁倒入碗中，搅拌均匀后晾凉。
9. 当凤爪的骨头已经显露出来时，用手指掐一下，如果有弹性说明已经熟了，然后将凤爪放入冰水中激一下，这样可以使肉质更紧实、更脆口、更滑爽。
10. 经过冷却的凤爪，放入泡椒水中，用保鲜膜封上，然后放入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出即可食用。这样制作出来的泡椒凤爪味道真是非常美妙。
