我是一个对美食充满热爱的人，喜欢尝试各种不同的菜肴。对于经典的粤菜，我有很多钟爱的菜品，比如大良双皮奶、陈村粉、大良蹦砂、白切鸡、深井烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、蜜汁叉烧、东江盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、隆江猪脚饭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、脆皮炸鸡、香芋扣肉、沙茶牛肉、珍珠肉丸等。接下来，我将为大家分享一些粤菜家庭菜谱的做法。
首先是嗜嗜滑鸡煲的做法：
材料：
嫩子鸡1/2只(500克)
干葱(红葱头)150克
大蒜8瓣
生姜8片
青红椒各1个
豆豉5克
腌料：盐1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1大匙
调味料：海天海鲜酱1又1/2大匙，蚝油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙
做法：
1. 将鸡斩成小块，将干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切成菱形块。
2. 将盐、料酒、玉米淀粉依次加入鸡块中，拌匀，最后加入少许蛋清拌匀。
3. 将豆豉剁碎。
4. 将调味料放入碗中调匀。
5. 锅内热油，放入鸡块滑炒至变色，盛出备用。
6. 将豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料，烧至起泡。
7. 加入炒好的鸡块，翻炒至均匀裹上酱汁。
8. 砂锅内加入1/2大匙油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。
9. 倒入炒好的鸡块。
10. 盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。
值得注意的是：
1. 此菜最好选用嫩的子鸡制作，并且炒的时间不要过长，只需要鸡块变白即可，因为之后还会轻微加热。
2. 此菜不需要额外加老抽，因为海鲜酱可以帮助上色，否则颜色会过深。
3. 加糖的量不要太多，一点点即可，因为海鲜酱本身就有一些甜味，最好在调好酱汁时尝一下。
4. 干葱头的香气非常浓郁，是做这道菜的关键，如果买不到可以用紫皮小洋葱代替。
接下来是粤式水煮鱼的做法：
主料：草鱼
辅料：黄豆芽，番茄
配料：姜，葱，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，盐
做法：
1. 将片好的草鱼片沥干水分，撒上盐、料酒、胡椒粉，用手轻轻抹匀，加入淀粉、蛋清充分拌匀，腌制30分钟左右。
2. 煮开一锅清水，加入少许盐，放入番茄和黄豆芽煮熟，捞出沥干水分，铺在碗底。
3. 把腌好的鱼片放入水中，待几秒钟后用筷子拨散，水再开后，鱼片变色后连同汤汁一起倒入装有豆芽的碗中。
4. 最后加入香菜即可。
最后是蒜蓉百合香辣虾的做法：
材料：
大虾300克
柠檬1个
大蒜4瓣
番茄2个
番茄酱100克
洋葱1个
百合0.75克
小红辣椒3个
盐适量
白兰地半小杯
橄榄油适量
做法：
1. 准备食材，将番茄、洋葱、大蒜、红辣椒、百合洗净。
2. 将番茄、洋葱、大蒜、红辣椒切碎。
3. 腌虾方法：将虾洗净，从背剪开，去泥肠，放入碗中，加入红辣椒、柠檬汁。加入白兰地、橄榄油、盐，用叉子在虾肉上插几下，腌制15分钟后，锅内橄榄油六成热时煎虾。
4. 煎熟的虾煮一会儿，加入白兰地酒，煮至虾熟后盛出。
5. 酱汁制作：放橄榄油，热后放入蒜蓉和洋葱碎煸炒，加入番茄煸炒，然后放入百合和番茄酱，煮10分钟。
