美味的干锅菜花是一道受到人们喜爱的美食。下面是一种正宗的做法，让我们一起学习一下。
首先，准备好需要的食材。主料包括菜花和五花肉，辅料包括蚝油、花椒、姜、蒜和胡萝卜。调料方面需要用到色拉油和生抽。
接下来，开始进行制作。将菜花摘成小朵，用盐水浸泡十分钟后沥干备用。把花椒、姜、蒜切片备用。把肉片淋入少量生抽，加入淀粉拌匀，再切片的胡萝卜。
热锅倒入油，五成热后放入花椒煸香，并将花椒捞出。然后放入姜、蒜煸香，接着放入挂浆后的肉片煸至变色。接着放入菜花、胡萝卜煸炒，并依次加入生抽、糖和蚝油翻炒。闷炒两三分钟后，继续翻炒至收汤即可。
制作过程中有一些小贴士。第一，菜花洗净时可以用淡盐水浸泡，以具有杀菌的作用。如果使用有机菜花则无需焯水，而使用普通花菜时，焯水时间略短且捞出后应立即用冷水冲淋降温，以保持菜花的微脆口感。第二，制作过程中不需要加水，所有的材料炒匀后盖上锅盖闷两三分钟，再翻炒几分钟即可。第三，肉片稍微挂浆不仅可以保持其软嫩口感，还可以使最终成品的汤汁更好地包裹在菜花上，增加口感。第四，花椒油和蚝油是必不可少的调料，可以提升菜花的鲜味。第五，如果喜欢辣味，可以在第三个步骤后加入老干妈或干辣椒煸炒。
