美食、你是我最大的热爱与追求。今天，我要跟大家分享一道令人垂涎欲滴的酸菜鱼的制作方法。听说这道菜有着丰富的味道和口感，无论是鱼肉的嫩滑还是汤的鲜美，都令人心动。废话不多说，让我们开始吧!
首先，我们需要准备以下食材：一条新鲜的草鱼、一包酸菜鱼调料、20克大葱、20克姜、10克蒜、5个干辣椒、2克麻椒、20毫升料酒、4克盐、20毫升花生油和1800毫升饮用水。
制作酸菜鱼的第一步是准备好所需的食材。我建议购买重量超过两斤的草鱼，因为太小的鱼片不多。可以让鱼贩帮忙杀鱼去鳞片、内脏和鱼鳃，甚至帮忙片成鱼片，如果对方很热情的话。清洗好鱼后，一定要把鱼肚里的黑膜去干净，否则可能会导致鱼汤有腥味。
接下来，我们开始切鱼片。首先将鱼头和鱼尾切下来，然后一手按住鱼身，一手用菜刀紧贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉切下来，再翻转鱼皮，用刀子将另一侧的鱼肉切下来。将切下的鱼肉和鱼皮朝下放在切菜板上，再用刀将鱼腹上的大刺剔除，最后将鱼肉和鱼皮斜刀片成薄而均匀的鱼片。将鱼骨、鱼腹和切好的鱼头、鱼尾碎块放入料理盆中备用。
打开酸菜鱼调料包，将酸菜放入碗中备用。然后将调料包里的粉末分别倒入鱼头和鱼片中，加入料酒拌匀，腌制15分钟。同时，将葱切成葱花，姜切成姜片，蒜切成蒜片，干辣椒切成辣椒段备用。
接下来，我们开始烹饪。将平底锅中火加热，倒入20毫升花生油，火候六成热时，加入葱花、姜片、蒜片、辣椒段和麻椒，小火爆香。然后加入1800毫升饮用水，大火煮开后加入调料包拌匀，再将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼腹块放入锅中。大火煮约10分钟，使鱼汤的鲜味充分释放出来。
鱼汤煮好之后，将腌制好的鱼片放入锅中。我们可以用筷子一片一片地将鱼片放入锅中，这样可以避免鱼片粘连在一起，确保每片鱼片受热均匀。调入4克盐，煮至所有鱼片变得白熟即可关火。
最后，另起一个锅烧热油，待油热后将其淋在酸菜鱼上。这时，我们可以闻到香喷喷的酸菜鱼的诱人香味。鱼肉嫩滑，汤汁鲜美开胃，简直太好吃了!
